摘要:

世界六大蒸馏酒的原料是什么？?世界六大蒸馏酒的原料是什么?世界范围内，六大蒸馏酒的原料可谓五花八门，威士忌用大麦、燕麦、黑麦；伏特加用马铃薯、谷物；白兰地用葡萄；金酒用杜松子、大麦芽；而朗姆酒用的是甘蔗。中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，原料主要用高粱、玉米、小麦等谷物。在这些酿酒原料中，高粱占据了主要地位，很多名酒均以高粱为原料，比如说酱香型白酒，清一色用高粱。纵观全球，

纵观全球，六大蒸馏酒的原料可谓五花八门，有大麦、燕麦、黑麦作为威士忌；伏特加、土豆、谷物；用白兰地；酿酒用杜松子酒和大麦芽；朗姆酒用甘蔗。中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，主要由高粱、玉米、小麦等谷物制成。在这些酿造原料中，高粱占据主要地位，很多名酒都是用高粱酿造的，比如酱香型白酒，都是用高粱酿造的。

其实我们经常听说高粱，但是没有多少人吃过，原因很简单，——不好吃。自古以来，除非你太穷，否则不会选择吃高粱。然而，这种下等的食物却是顶级的酿造材料。

有许多原料可以用来酿酒。只要含有糖和淀粉的农作物都可以用来酿酒，大米、玉米、土豆、糯米、红薯都是常见的。但不同的原料，出酒率不同，口感风格也不同。酿酒界普遍认为“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，糯米酿酒棉，小麦酿酒莽撞”，概括了不同原料的风格特点。

更多的选择高粱进行酿造，主要是因为其他原料或多或少都有一些缺点。红薯、土豆、木薯蛋白质含量太低，果胶含量高，影响口感。大麦、小麦、豌豆中的蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌的过度生长造成难闻的气味物质。大米中脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味；糯米、荞麦粘度太高，发酵率低；玉米植酸和脂肪含量高，甜度高，异味突出.所以用这些谷物酿酒，通常会有多种调味品。

相对而言，高粱淀粉含量高，容易发酵，其他物质比例相对均衡，微生物发酵和产香顺畅，有利于促进各种香气物质的生成，香气酸甜苦辣，远优于其他粮食酒。比如纯酱香酒的口感“优雅、细腻、醇厚”得益于红缨糯高粱，小而浓，结实饱满，非常有利于酱香酒工艺的多轮烘焙。

此外，红缨高粱还含有丰富的单宁，形成了儿茶酸、香兰素、阿魏酸等酒香酱香的前体物质。在发酵过程中通过传统的返砂工艺，最终形成特殊的芳香化合物和多酚。可以说红缨高粱是酱香型白酒不可或缺的一部分。

在许多香气浓郁的名酒中，也有高粱的影子，高粱是主料或调料，对酒体至关重要。当然不是只有高粱才能酿出好酒，也能酿出一种高品质的白酒。原料的选择只是一个开始。从原料到好酒，还需要经过许多繁琐的工序和岁月的雕琢，需要一颗酿造好酒的真诚愿望。

酒的种类有上千种，即使是同一种酒，不同的人也会有不同的体验。所以，不必盲目追求名酒，更不必看价格。只有适合自己的才是最好的。

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